Хочу поделиться пятью SOS-рецептами, которые выручают нас не только на лодке, но и дома. Эти блюда готовятся легко, быстро, не нужно ничего долго резать, тереть, ждать. Продукты для этих блюд есть всегда на нашей кухне и дома, и на лодке. Итак.
(Когда я пишу “черный перец” - это значит, что это свежемолотый перец или перец из ступки. Это важно. Свежемолотый черный перец решает. Когда я пишу “соль”, то это морская соль или гималайская).
1. ТУРЕЦКИЙ СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
Рецепт этого супа я взяла из книги Jadłonomia Marty Dymek. В ее версии это крем-суп, но когда у меня нет блендера - я просто делаю суп. Соответственно, когда блендер есть - режу овощи покрупнее, когда блендера нет - помельче. Этот суп готовится очень просто. Однажды во время перехода, когда меня немного укачало, а обеда на лодке не было, я говорила Артему, что пошагово нужно делать, и он без проблем сварил этот суп.
НА 4-6 ПОРЦИЙ:
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 картофелина
- масло для жарки
- 2 стакана сухой красной чечевицы (350 г) - промыть
- 1 зубчик чеснока - мелко порезать, не давить в чеснокодавилке
- 1 ч.л. сушеной мяты
- 1 ч.л. острого красного перца
- 1 ч.л. сладкого красного перца
- 1 банка томатов в собственном соку (polpa, passata - я очень люблю Mutti)
- 1,5 литра бульона или воды
- 2-4 ст.л. лимонного сока
- соль, черный перец
Для подачи по вкусу: оливковое масло холодного отжима, острый красный перец, свежая кинза, оливки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Лук, морковь и картошку порезать кубиками. В кастрюле разогреть масло, положить туда овощи и обжаривать 2-3 минуты. Добавить чечевицу, чеснок и специи и обжаривать 2-3 минуты, регулярно помешивая, чтобы не пригорело.
- Добавить помидоры, бульон/ воду и немного соли и варить, прикрыв крышкой, 20-25 минут. Убедиться, что чечевица и овощи достаточно мягкие, добавить лимонный сок и пробить блендером. Если нужно, добавить больше соли, перца, лимонного сока.
- Сушеную мяту НЕЛЬЗЯ заменить свежей! Проще всего найти сушеную мяту - купить мятный чай в пакетиках. Обычно в одном пакетике как раз 1 ч.л.
- Красная чечевица бывает разной. Одна варится быстрее, другая - медленнее, поэтому лучше следить, чтобы она не разварилась, особенно если у нас нет блендера и мы хотим просто суп.
2. САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
Этот рецепт я нашла в блоге Кристины Черняховской (@dailyrecipes_kris) - он привлек меня своей простотой, быстротой приготовления и сбалансированностью. Это рецепт прошел проверку не только в море на лодке, но и в походе по австрийским Альпам.
НА 2 ПОРЦИИ:
- 1 стакан сухой красной чечевицы - промыть
- ½ красной луковицы
- 6-8 половинок вяленых томатов
- 1 ст.л. оливкового масла
- 70 г сыра горгонзола или любого сыра с голубой плесенью
- несколько веточек кинзы или петрушки (или любой любимой зелени, но кинза тут очень хорошо вписывается)
- соль, черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Красную чечевицу отварить так, чтобы она не разварилась, но и не была твердой.
- Пока варится чечевица, красный лук режу кубиками. Вяленые томаты достаю из банки, кладу их на бумажное полотенце, промакаю, чтобы впиталось лишнее масло, затем нарезаю томаты в хаотичной форме.
- Когда чечевица будет готова, то добавляю туда красный лук, вяленые томаты, кинзу или петрушку и в самом конце - сыр, чтобы он начал плавиться, но не расплавился. Добавляю оливковое масло, а также соль-перец по вкусу. Подавать сразу.
3. ПАСТА ПУТТАНЕСКА
Поняла, что написала название пасты и не знаю, как описать рецепт, потому что эту пасту я могу готовить с закрытыми глазами, настолько там все уже на глаз и по наитию. Но попробую описать.
НА 2 ПОРЦИИ:
- 1 маленькая или ½ большой красной луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 банка томатов - polpa или passata (опять же - рекомендую Mutti)
- оливки/ маслины/ маслины каламата
- тунец в собственном соку (1 большая банка или 2 маленькие - целые куски, не раздробленный)
- молотый сладкий красный перец
- молотый острый красный перец
- сок лимона
- соль, черный перец
- оливковое масло
- спагетти
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Красный лук порезать кубиками, мелко порезать чеснок (не давить в чеснокодавилке).
- На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить лук и чеснок, чеснок не должен пригореть. Добавить банку томатов (polpa или passata), чуть-чуть сладкого и острого перца. Немного поготовить на медленном огне, чтобы побурлило. Добавить оливки, маслины, маслины каламаты или любые похожие деликатесы (каперсы). Добавить тунец. Душить соус на медленном огне.
- Отварить al dente нужное количество спагетти в подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Перед тем, как сливать спагетти, зачерпнуть немного воды, в которой паста варилась, и добавить эту воду в томатный соус.
- Добавить спагетти в томатный соус на сковороде, можно немного увеличить огонь, тщательно перемешать. Сбрызнуть лимонным соком.
- Важно сохранить баланс соуса - тунца не должно быть слишком много, как и томатный соус не должен быть слишком жидкий. Соус должен обволакивать спагетти.
- Подавать в глубоких тарелках, сверху можно посыпать твердым сыром, черным перцем, добавить любимую зелень.
4. КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
Этот рецепт я взяла в блоге Trufla Patrycji Dołeckiej. Простой салат, который благодаря хорошему сочетанию ингредиентов делает картошку нескучной.
НА 2 ПОРЦИИ:
- 300-500 г картошки (летом - лучше свежая, мелкая)
- 1 лук-шалот
- 3-4 средних соленых огурца
- свежий укроп
- зеленый лук
- майонез
- льняное масло
- яблочный уксус (лучше нефильтрованный, мутный)
- соль, черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Картофель отварить в мундире на пару (желательно).
- Пока картофель варится, порезать мелко лук-шалот и тоненькими кружочками соленые огурцы. Порубить зелень.
- Отваренный картофель порезать кружочками 1-2 см.
- В глубокую посуду добавить порезанные картофель, лук-шалот, соленые огурцы, зелень.
- Добавить немного льняного масла, майонеза (майонеза не должно быть слишком много), пару капель яблочного уксуса, соль-перец по вкусу. Все аккуратно перемешать и сразу подавать.
5. КАРТОФЕЛЬ С САРДИНАМИ
В таких странах, как Португалия или Франция, сардины в банке - особый вид гастрономического искусства. Это совсем не про рыбные консервы, которые приходится есть от безысходности. Обычно банки (или даже коробочки) с сардинами красиво оформлены, а сами сардины консервируются в разных маслах и с разными добавками. Можно тестировать до бесконечности - каждый раз найдешь что-нибудь новое.
НА 2 ПОРЦИИ:
- 300-400 г картофеля
- 2 разные банки сардин
- свежая зелень - укроп, зеленый лук - по желанию
- соль, черный перец
Для подачи: можно подавать с простым салатом из овощей (типа грузинского салата с помидорами и огурцами), можно подавать с соленьями, маринадами (соленые огурцы, помидоры, оливки и проч.) и ферментированными продуктами (напр., квашеная капуста, кимчи).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Картофель отварить в мундире или почищенный или запечь.
- Разложить картофель и сардины по тарелкам, положить салат или имеющиеся соленья, маринады. И все.
